Aunque en Guatemala los paladares por el fiambre se han dividido entre aquellos que prefieren el fiambre rojo y quienes defienden el blanco, es la remolacha la que define esta gran división por los gustos. Siendo el fiambre rojo el preferido por la mayoría, la remolacha se consagra como la reina de este festín del Día de los Santos.
Semana Santa y Día de los Santos, dos momentos críticos para la remolacha
Como se podrá observar en la gráfica siguiente, la demanda de la remolacha, definida por los precios, tiene dos momentos de alza a lo largo del año, la primera es en la semana de Semana Santa. Las familias regularmente hacen ensaladas o preparados usando remolacha, lo que ha disparado los precios en estas fechas, incluso a niveles mas altos que en el Día de los Santos. La semana antes del día de los Santos tambien refleja un alza en los precios.
Precios con alta variación
Los precios máximos de la remolacha se alcanzan para la Semana Santa, en Julio y en la semana antes del Día de los Santos, llegando a valorarse arriba de Q8.00 la docena (con un peso promedio de 3 libras por cada docena), precios al por mayor en el mercado de la terminal. Los precios finales pueden alcanzar los Q2 por unidad, es decir Q24.00 la docena en los mercados cantonales.
Los precios promedio de la remolacha en los últimos 8 años de monitoreo del MAGA han estado a Q27.29 por red de 5 docenas y de un peso de 7 kilos, al por mayor en el mercado La Terminal. Es decir que la docena ha costado en promedio Q5.50 y un peso de 3 libras por docena.
Mejor planificación para la siembra
Con esta información, podemos considerar que los productores se preparan muy bien para abastecer el mercado del Día de los Santos, porque ha pesar de ser la semana de mayor demanda en el año, los precios no se disparan tanto como en Semana Santa.
En Semana Santa, los precios al por mayor han llegado hasta Q55.00 las 5 docenas y en el día de los santos, los picos no han pasado de los Q45.00. Esto hace suponer que hay menos oferta en Semana Santa y los precios crecen muy alto.
Mas variedades de remolacha
La remolacha es una de las hortalizas preferidas en la cocina guatemalteca por lo que cada día nos encontramos con mas variedades como las que se han encontrado en el mercado para esta última temporada, encontrándose de diferentes colores, de acuerdo al gusto y especialidad del plato.
Hoy, día de los Santos, invitamos a todos a reflexionar sobre nuestros seres queridos que se nos han adelantado y como es costumbre, comer un delicioso fiambre para conmemorar la vida.
